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1896 | 05月15日

火腿春筍蒸鱖魚(yú)

菜譜詳情

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  步驟 1/7

  鱖魚(yú)殺好洗凈，去頭去尾留用，貼著魚(yú)背去掉主刺，再切成大小均勻的魚(yú)塊

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  步驟 2/7

  金字火腿切薄片。（薄片溫水浸泡5分鐘）

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  步驟 3/7

  春筍去殼切片，沸水焯30秒

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  步驟 4/7

  取一個(gè)深一點(diǎn)的盤(pán)子，按照“春筍墊底、魚(yú)肉居中、火腿蓋頂”的順序擺放。魚(yú)頭和魚(yú)尾擺在兩端，還原整魚(yú)形狀

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  步驟 5/7

  淋一勺料酒，放姜片、蔥段，沸水上鍋蒸7分鐘

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  步驟 6/7

  蒸魚(yú)時(shí)做蒸魚(yú)醬汁：鍋中少油，蔥白段、姜片、蒜片、洋蔥絲爆香，加2勺蒸魚(yú)豉油、3勺清水、一點(diǎn)白糖煮沸。（比單純淋蒸魚(yú)豉油香得多）

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  步驟 7/7

  魚(yú)蒸好了，打開(kāi)鍋蓋，倒掉盤(pán)中湯汁，撒蔥絲，淋醬汁（醬汁需淋在魚(yú)身上），最后澆熱油